Escabeche de Pollo
(Para 5-8 porciones)
• 1 kg de cebolla
• 2 ajíes verdes enteros
• 1 ½ taza de vinagre
• 2 ramitas de hierbabuena
• 1 Cda. de pimienta negra entera
• 3 pechugas de pollo cocidas
• ½ taza de leche
• 2 dientes de ajo picados
• 2 Cdas de ají panca molido
• Ají verde molido a gusto
Hojas de lechuga, huevos duros aceitunas, rodajas de choclo y camote
Escabeche de Pollo
Preparación.
Cortar las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colocarlos en un recipiente, añadir el vinagre, las ramitas de hierbabuena, la pimienta (envuelta en una gasita). Tapar y dejar descansar por lo menos durante 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras, dejare enfriar en su mismo caldo. Cortar el pollo en trazos medianos. En una olla colocar el aceite, en él freír los ajos y los dos tipos de ají molidos, incorporar la cebolla con el vinagre, rectificar la sazón. Dar un hervor, agregar el pollo y dejar enfriar. Acomodar en una fuente: hojas de lechuga, volcar el pollo con las cebollas y la salsa y decorar con los huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote sancochados
